赤坂亭企业核心竞争力的背后——游忠旺

 第三届铁板烧高峰论坛峰会暨新餐饮新思路分享大会现场

      在2015年12月9-10日，由中饭协铁板烧专委会主办、上海创绿餐饮设备有限公司承办的“中国第三届铁板烧高峰论坛暨新餐饮、新思路分享大会”诚邀餐饮重多大咖前来分享，在这个平台上让更多餐饮界人士汇聚一堂，收获餐饮大咖众多餐饮互联网+新思路、新理念。

他来自
---赤坂亭

        他创造了多个品牌拥有多个企业身份，他是赤坂亭品牌的创始人、也是恒隆国际冻品商行创始人、以及是中国饭店协会日本料理委员会理事长、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、上海餐饮烹饪行业协会日料委员会理事长、众强国际餐饮联盟执委成员、超越会荣誉会长、福建省青年商会常务理事、中国饭店业名人俱乐部副主席、全联房地产商会酒店投资商会副会长、中国烹饪协会2015年度中国餐饮优秀企业家。

他就是这篇报道的主人公—游忠旺先生。

赤坂亭创始人游忠旺先生在第三届高峰论坛发表演讲

        到进入餐饮界，游总说这是一个美妙的偶然，一个机缘巧合下他租下了虹梅路上一家630平方的店面，最初想引进鼎鼎香火锅，由于种种原因事情搁浅，而这630平方铺子一时间被晾在那里，由于当初签约租期较长，长期空置终究不是办法，就在这个时候游总被铁板烧餐饮所吸引并开展了解，在业内朋友的引荐下，游总结识了上海创绿餐饮设备，经一番了解后，游总对创绿产品及理念乃至服务体系非常的认可，由此便达成了赤坂亭与上海创绿餐饮设备长达十年之久的战略合作。

        创业之路是一个带着曲折伤痛与美丽蜕变的过程，每一个品牌的成功背后都有的坎坷，赤坂亭也不例外。就在此次论坛中游总就赤坂亭的发展也展开了分享。当初创业初期有很多碰壁的时候，但是他的理念中总是认为只有高品质东西才能走长久，于是高薪聘请行业经验丰富的台湾厨师，资深高管人员，每月员工薪资就高达16万元，客单价也定在600-1500之间，在2008年这些显然是个离奇的数字，果不奇然，开业没几个月，营业额从最初的80万降到了40多万，之后的经营更是难上加难。开业第八个月，公司召开股东会，决定改变现有的运营模式，首要便是降低人事成本。恰逢此时，雪龙黑毛牛的出现让赤坂亭走出困境，重获光明。当时雪龙黑毛牛品质可以同日本和牛相媲美，价格更是不及日本和牛的三分之二，再加上自身对牛肉的认知，当时变转商业模式，打出雪龙黑毛牛肉288元吃到饱的宣传语。一时之间吸引很多慕名而来的消费者，这种自助也得到公司股东的认可，赤坂亭得以脱险，稳定了下来。赤坂亭发展核心的是牛肉，而赢得业界关注还是他的商业模式。

        赤坂亭品牌创立于2005年，通过十多年的发展，目前拥有四十多家直营店，已进驻上海、北京、南京、杭州、无锡、宁波、合肥、常州、福州、昆山等城市；公司旗下品牌：赤坂亭、赤坂小亭及赤坂煎饺自主连锁品牌。已成为国内知名的日式餐饮企业。

        而这成功的背后是游总带着团队共同合作经营而来，从最初一家门店的运营发展到多家门店，赤坂亭团队不断提升出品研发的质量和不断优化内部系统运营管理。游总在现场分享说，赤坂亭发展至今四十余家直营店合作经营的思路几乎从未改变，赤坂亭连锁餐厅，不做加盟，坚持自主经营。我们通过内部创业的形式来扩大规模。每开出一家新店都是在全公司筛选一名合适的人选前去创业，这名创业者投以一定的资金成为新店的股东，然后去运营。赤坂亭总部为新店提供人才、设备、资金、菜品等完善的体系支持。至今为止赤坂亭的股东几乎都是赤坂亭的高管，也是追随游总创业多年的老员工。

赤坂亭团队在第三届铁板烧高峰论坛现场       

        游总表示，赤坂亭团队之间的合作，靠的不是硬性有形的协议，而是心灵契约。大家这么多年一起奋斗，很多方面都是天然的契合。我们不断精进推出内部创业计划的宗旨，就是为了从赤坂亭内部选出更多愿意自主创业的人才，利用公司资源去打造新品牌。他将自己定位为一名赤坂亭的投资人。他说：“每一个人都有他的独到之处。如果，你要求他在你手底下做事，而不去给他一个平台自主创业，他不仅在职位上会低你一级，而且在思想上也会低你一级。相反，如果你给他一个发展的机会，他会恣意生长，甚至超越你。他超越你，你的公司就得到了进化。”这也预示着赤坂亭内部正不断涌现出新能量，它正在坚实的基础上急速发展。