藏在德基的治愈系怀石料理,不动手也能吃
在德基人来人往的繁华中
它大隐隐于市
为了那独一份的仪式感而存在着
/就像无数老饕心中的那一抹白月光/
从金陵,穿越到江户时代的幕府
体味一抹正宗怀石料理
浓烈的仪式感真的让人大开眼界
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店里的服务员都化身将军的女儿们,统一身穿和服,采用跪式服务,上菜前会用日料界的礼仪叩开门。
烤肉时也会贴心地跪坐在一旁,上好的食材在她们手下会加分不少。
/ 能让人享受到如此尊贵的待遇 /
/ 到底是一家什么店? /
/ 乐乐先来卖个关子 /
远•观
飞檐重阁,青木黑瓦
精巧的建筑,浓郁的关西风情
它低调得仿佛和周遭的热闹格格不入
但只要一脚踏入这里,便再也不想出来了
初•见
昏黄的灯光,复古的木质装饰
打造出一方简洁日式天地
透露着东瀛风情的无限韵味
细•看
红蓝纸伞、日式小摆件、和风禅意盆景
目光所及之处,和风元素都恰到好处
关西的古朴优雅一览无遗
在包间里,你还可以欣赏到
京都清水寺和醍醐寺边上的同款粉樱~
美艳绝不输半分
简洁又不失格调,古朴中透着典雅
这便是日本江户时代幕府将军的店
| 坂亭府 |
就在今天,这束日料界的“白月光”
在德基开业啦!
太鼓声阵阵入耳、料理大师伴声摆动柳刀
人气更不必说,用万人空巷形容都不为过
大师现场庖丁解牛、生切金枪鱼
日式刀功出神入化
食材在他们手下成为了雕琢的艺术品
让日料爱好者们简直过足了眼瘾~
乐乐一向都是日料的忠实爱好者!
要说起吃日料
万万不可缺少的是那份独有的仪式感
其中的讲究也是大有文章,且听乐乐慢慢道来~
深入细节の各式礼仪
“每个细节都应当有它的含义”
-1-
进门必脱鞋
这是日料界的老规矩了,日式草垫软软的,让人瞬间沉浸到日料的氛围中。另外门口还放有木屐,好奇心重的人也可以体验下。
-2-
取筷子的讲究
吃之前,筷子的取用也很讲究,从筷封里依次抽出筷子 是在享受料理前对美食起码的尊重。
-3-
不可大声喧哗
日料讲究心境与食材合二为一,平和的心境做出来的料理才会更加美味。所以在店内不要大声喧哗,不然小心被店长赶出去哦~
前奏都这么仪式感满满
想到接下来还要品尝日料链顶端的新式料理
这是要把仪式感进行到底嘛?
忠于食材の新式料理
“爱日料精髓 懂生活品质”
◑ 据说日料的仪式感真正来源是对于食材和处理手法的理解,那就不得不提熟成牛肉了,毕竟没有什么比它的香气更真实了。
1 45天干式熟成牛肉
45天干式熟成牛肉
选用M9级和牛,经过45天熟成发酵,油脂香渗入每一丝纹理中,香气无可比拟,实乃肉中臻品。
㊣选材严格
熟成牛肉严格选用日本M9以上级别的牛肉 ,经过45天的发酵,多一分少一秒都不可以,出身血统真的很高贵了!
㊣制作严格
恒温、恒湿的冷藏熟成室中,血水慢慢流尽,内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,而鲜美的肉汁锁于其中,反过来渗透入纤维组织。
因为制作过程繁杂而且原材料很珍贵,所以价格也会略高,但吃过的人,一口便知它矜贵的道理。
㊣烤制严格
熟成牛肉烤到5分熟就差不多了,烤老了一片都是极大的浪费,所以你可以让服务人员翻烤,你只管静静享受这美味即可。
炉火明明暗暗,烟气袅袅,烤完的熟成牛肉在热火下淬出油花,入口爆汁,脂香浓郁,人生百味仿佛都被你一并吞咽下去。
日料中崇尚追求本味的美好,所以无需太多调料,只需要蘸点玫瑰盐,就可以尽情享受它纯粹的原味 ~一口下去,肉的好坏便知。
◑ 日料中的极限美味——活蟹料理 ,也随着坂亭府来到了德基。
2 活蟹料理
活蟹料理
选用帝王蟹或者鳕蟹。刺身、烤物、蒸物、锅物,从其中选择三吃或四吃均可。
在坂亭府,一进门就能看到活蟹池,水温都恒温在5℃,专门存放从北海道远道而来的两大名蟹——帝王蟹和鳕蟹。
帝王蟹体型巨大,不管是刺身、烤物、蒸物、锅物,肉质的饱满弹牙都能够被完好地体现,三到四人吃都没问题。
而鳕蟹肉质细腻幼嫩,适合2~3人一起食用,四吃或者三吃也都吃出它独到的风味。
坂亭府的仪式感还体现在方方面面
比如小到一道前菜也会精致准备
对料理本身的尊敬真的让本吃货折服~
用眼睛吃の前菜
“对料理保留一颗尊敬之心”
◑ 怀石料理中有这么一个说法: 要用眼睛吃。
摆盘用的都是各种精美考究的食器,关于食物的美学玄学 都隐藏其中,加上料理师的几十年技艺沉淀,难怪说要用眼睛吃日料。
◑ 而坂亭府的料理,从前菜开始,就是这样一个存在。
1 前菜五点御盛合
怀食料理追求食与器交融的境界,小小见方的盛器里堆了五道山珍海味。陶器质朴瓷器温润,吃一道前菜竟能这样赏心悦目。
日料还追求和季节的结合,拌、煮、腌渍等手法在一道前菜里展现得淋漓尽致。依次举箸摄入牛肉、大虾等时令小菜,清新爽口激发食欲。
2 半烤和牛沙拉
和牛在日料中有多种吃法,半烤和牛算是比较新颖的一种。入口既不会有生刺身做法那么刺激,却又保留了原始的醇香清爽。
就着来自北方的贵公子“昆布”和清脆的萝卜丝一起入口,鲜美爽利,嘴巴里的味蕾一下子就都被唤醒,为品尝下面的料理做好了准备。
ps:用眼睛吃还有另外一层含义,吃日料重要的是要五官去感受,大声喧哗小心被店长赶出去哦~
热完身之后
乐乐的至爱——海鲜刺身该上场了
一场刺身、山葵、日式酱油的美妙缠绵
说它没有仪式感谁信!
追求原味の海鲜刺身
“来自大自然的美妙馈赠”
◑ 大家都知道,日本渔港众多,所以来自大自然的馈赠也很丰富。用本原的味道回馈大自然的恩赐是尤为美妙的。
1 季选刺身盛御合
日料还很注重食材的新鲜和本味。而海鲜刺身就是其中很好的代表。不吃海鲜刺身的人,算是和日料的顶端美味无缘了。
论新鲜,金枪鱼中腹、三文鱼腩、鲷鱼、活北极贝、法国吉拉多生蚝、牡丹虾,全部来自于日本川崎,各个油脂充足、丰腴鲜活。
论本味,吃刺身只需备上山葵、酱油即可。手工磨制的山葵带有清香,配上酱油,在温润的刺身滑喉而过时,留下凛冽的清爽。
◑这其中,刺身的吃法也是颇为讲究,很多人都吃错了刺身哦~
日式正宗吃法:
把山葵涂抹在刺身的一面,然后再用另一面去蘸酱油,这样既保证了食物的味到,又不会破坏酱料的美感。
吃的时候也要注意哦,最好是一口吞下,三文鱼腩在山葵和酱油的衬托下更显肥美油润,入口即化。
除了海鲜刺身以外
烧肉也是一年四季必不可缺的美妙体验
能和家人朋友围炉而坐
一起享食烟火气的烧肉,简直是莫大的幸福!
本初之味の其他烧肉
“烟火香气中的幸福”
◑ 烧肉是幸福的代名词,不仅能够一家人围炉而坐,还能肆意地在肉欲暴击里放纵一回,再艰难的事情在肉的美妙前都不值一提。
1 和牛小排
和牛小排取自和牛胸肋骨后端部位,油脂均匀地嵌在肉质中,形成了如霜花般匀称的大理石纹,用来料理烧肉它再合适不过。
烧炙过程中油脂被高温淬出,轻烟伴着滋啦声,带出了一阵阵油脂的香气。让人心无杂念,只想在肉中迷失自己、放肆一回!
当万千等待换做一盘金黄的烤肉时,忍耐许久的肉欲终于爆发,迫不及待举起筷子没入一口,柔嫩多汁的口感告诉你,一切等待都值了!
2 和牛西冷
和牛西冷取自于上腰部的脊肉,也是很多喜食肉的老饕钟爱的部位。此部位贵在韧度很好,自身还带有微甜。
烤至5成熟左右,就可以蘸少许玫瑰盐,心怀“吃肉即正义”的坦荡大口吃下,甜甜的肉汁在唇齿间疯狂跳动,让人欲罢不能!
对了,细细品味日料的同时,也可小酌几杯日式清酒,品几场风花雪月,香气清幽,入口轻柔,惬意如斯一切尽在不言中。
好酒还需好杯饮,这里还有各种酒杯任你选择,都是店长从日本人肉背回来的哦。
吃完琳琅满目的主食
最后让胃真正感到踏实安心
是结束这一餐的暖心乌冬
浓郁鲜美の主食
“收尾神器——乌冬”
1 山药冷茄稻庭乌冬面
鲜美的汤头,爽滑的乌冬,吸溜入口均是满足之感。佐以软烂的牛肉和滑嫩的秋葵,胃里的最后一丝空虚也被填满。
坂亭府的魔力也正在于此
正宗的日式食材、高超的烹饪手法
体贴入微的跪式服务、满满的仪式感
...
爱日料精髓 懂生活品质
最后全都是为了温暖匆忙城市人空虚的胃
治愈那颗想要生活的心
所以记得有空的时候来坐坐吧。
和怀石料理来一场治愈之旅 ~
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后记:
最后,我想说这是一家很值得私藏的店
刺身的甘冽、烧肉的醇香、活蟹的鲜美
三五人的围坐嬉笑、安静的一人食
仅仅是享受那味蕾的片刻欢愉
妙哉!
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